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在生产燕麦营养乳中胶体磨的作用

发布时间:2019-01-18 08:49   作者:wenzhouxiaojie 点击:
【原料】
燕麦¶••⊿白糖¶••⊿天门冬酰苯丙氨酸甲酯¶••⊿NaOH¶••⊿单甘酯¶••⊿蔗糖酯¶••⊿羧甲基纤维素钠 (CMC)¶••⊿乳味香精••。
【工艺流程】
燕麦→烘烤→浸泡→去皮→漂洗→打浆→胶磨→过滤→调配 →均质→预热¶••⊿灌装→高温灭菌→冷却→检验→成品
【操作要点】
(1) 烘烤 将燕麦清算干净后,在烤箱中烤脆或在夹层锅中炒香,注意及时翻动,以免烤焦••。然后将燕麦在清水中浸泡约12h••。
(2) 脱皮漂洗 将泡软的燕麦粒用1••。0%的NaOH水溶液浸泡5~10 min,然后搓洗出燕麦细皮,再用清水冲洗干净••。
(3) 打浆 按温水与燕麦粒为1:1的比例混杂后,参加打浆机中打成浆液••。
(4) 胶磨 用胶体磨将燕麦浆液进行循环胶磨,使其细度达到约3μm••。
(5) 过滤 使用200目左右的滤网将燕麦浆液中的纤维¶••⊿渣¶••⊿皮等滤出••。
(6) 调配 按比例参加处理水¶••⊿白糖¶••⊿蛋白糖¶••⊿CMC¶••⊿单甘酯¶••⊿蔗糖酯¶••⊿乳味香精等,混杂均匀••。
(7) 均质 为了改良燕麦乳的口感和稳固性,需对其进行高压均质,采用70℃¶••⊿70MPa的条件进行均质••。
(8) 灌装 先将混杂料预热至80℃,以保证产品形成必定的真空度或避免高温灭菌时胀罐••。然后根据需要采用玻璃瓶或塑料袋主动灌装机进行灌装,请求封罐严实,并保存必定的顶隙••。
(9) 灭菌 为了保证产品德量和较长的保质期,需采用高温杀菌锅灭菌,选用121℃¶••⊿2kPa¶••⊿15~20s灭菌••。
(10) 检验 抽样对产品的感官指标¶••⊿理化指标及卫生指标进行检验••。
【质量指标】
(1) 感官指标
①色泽: 灰白色;
②滋味¶••⊿气味: 口味纯粹¶••⊿柔和,有浓郁的燕麦香味,无异味;
③组织状态:组织细腻¶••⊿均匀,容许有少量沉淀,无杂质••。
(2) 理化指标 蛋白质>1.0%,总糖>2.5%,铅 (以Pb 计) ≤0.5mg/kg,砷 (以As计) ≤0.5mg/kg,铜 (以Cu计) ≤10mg/kg••。
(3) 微生物指标 细菌总数≤100cfu/mL,大肠菌群≤6cfu/ 100mL,致病菌不得检出••。 
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