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自制营养绿豆酸奶

发布时间:2019-01-23 21:23   作者:wenzhouxiaojie 点击:

绿豆酸奶是以绿豆和鲜牛奶为原料,经过乳酸菌发酵制成的饮料••。它不仅营养丰富,而且具有必定的医疗保健作用••。



一¶••⊿加工绿豆酸奶需要的原料


绿豆¶••⊿鲜牛奶¶••⊿白糖¶••⊿发酵剂••。



二¶••⊿绿豆酸奶的生产工艺流程


绿豆→选料→脱皮→浸泡→胶体磨磨浆→分别→脱臭→调制→灭菌→发酵成品



三¶••⊿加工绿豆酸奶时的操作要点


(1)选料 选用籽粒饱满¶••⊿无虫蛀¶••⊿无霉变的绿豆,除去泥沙等杂物••。


(2)脱皮 将清选后的绿豆放入脱皮机脱皮,脱皮率应在 95%以上,否则会影响产品的口感和外观••。


75秒赛车 (3)浸泡 将脱皮的绿豆洗净,在室温下浸泡4 ~5h,当用手挤压有白浆冒出时即可••。


(4)磨浆 将有色素的浸泡水倒掉,参加相当于干豆质量 5~6倍的水,调剂pH至8~9,用不锈钢胶体磨细磨一次并过60目筛••。

75秒赛车 (5)分别 用自分式磨浆机,经过200目筛子将豆渣和浆离开••。

 

(6)脱臭 向分别以后的绿豆浆通入高温蒸汽,当温度达到120℃时,喷入脱臭罐中进行真空脱臭••。从真空脱臭罐中出来 的绿豆浆具有一股清香味,除去了豆腥味••。

 

(7)调制 绿豆浆经过真空脱臭后,参加40%~50%的鲜牛奶,充分混杂后再参加混杂液总质量的6%~8%的白糖,并使其充分溶解••。

 

(8)灭菌 混杂浆在90℃条件下保持30min,可以杀逝世全部病原菌和细菌,使浆中酶的活力钝化,使抑菌物质失活,并使浆中蛋白质变性,以利于乳酸菌生长••。

 

(9)发酵 杀菌后的浆液冷却到37 ~40℃后,参加3%的发酵剂 (与大豆酸奶的发酵剂雷同),在42℃条件下造就2~3h,当酸度达到90℃左右时,终止发酵; 再放到4~5℃的冷库内搁 置24h,完成后熟即为成品••。

 

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